Velouté Sauce法式天鵝絨醬汁

成品：1.5杯

材料：
3大匙無鹽奶油
3大匙中筋麵粉
2杯雞高湯加熱至接近沸點
鹽‧調味
白胡椒‧調味

Steps:
中小火溶化奶油，加麵粉whisk至完全融合；再將“路”煮至剛要變色；就是〝金油糊〞，慢慢加入雞高湯，一次一點點，每次煮開再加下一次。煮至如絲綢般的濃稠度。

做好以後加鹽和白胡椒調味。此sauce冷藏後會更濃稠。要用時可加雞高湯稀釋。
法式天鵝絨醬汁可做濃湯、sauce。尤適合禽類與海鮮。

Resources: by Tony M in Rouxbe Videos