Velouté Sauce法式天鵝絨醬汁

成品:1.5杯

材料:
3大匙無鹽奶油
3大匙中筋麵粉
2杯雞高湯加熱至接近沸點
鹽‧調味
白胡椒‧調味

Steps:
中小火溶化奶油,加麵粉whisk至完全融合;再將“路”煮至剛要變色;就是〝金油糊〞,慢慢加入雞高湯,一次一點點,每次煮開再加下一次。煮至如絲綢般的濃稠度。

做好以後加鹽和白胡椒調味。此sauce冷藏後會更濃稠。要用時可加雞高湯稀釋。
法式天鵝絨醬汁可做濃湯、sauce。尤適合禽類與海鮮。

Resources: by Tony M in Rouxbe Videos

廣告
本篇發表於 Veloute Sauce天鵝絨醬汁。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s