Stir-Fried Pork Fillets with Honey and Ginger蜂蜜薑末快炒豬肉

600g豬梅花肉切成0.5cm厚的片狀

1/4杯蔬菜油

2支蔥切成10cm長段

1大匙麥芽醋或烏醋

1大匙淡醬油

1大匙水

2個檸檬剖半

 

For marinade:

2大匙蜂蜜

2大匙淡醬油

2大匙紹興酒或雪莉酒

2大匙薑末

1大匙蠔油

2小匙醬油

2小匙五香粉

1/2小匙麻油

 

大碗醃肉冷藏30分鐘,過夜更佳。

炒鍋熱油至熱,下一半的豬肉拌炒30秒撈出。再炒另一半的豬肉與醃液炒30秒。加進先前的肉。再加上蔥段、醋、醬油、水炒至肉熟。

 

Resources:Simple Chinese Cooking by Kylie Kwong

 

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Stir-fried Chicken Fillets with Honey and Ginger薑末蜂蜜炒雞肉

4人份

分類:Kylie Kwong

材料

800g去骨雞腿肉切2cm寬條

2T蔬菜油

1T淡醬油

2-3支蔥斜切,裝飾

【醃肉】

1/4杯蜂蜜

2T淡醬油

2T紹興酒或雪莉酒

2T薑末〈切片-切絲-再切末〉

1T蠔油

2t醬油

2t五香粉

1/2t麻油

1.          〈雞肉+醃肉料〉置大碗中加保鮮膜冷藏一夜入味

2.          乾鍋大火熱鍋至鍋子冒煙,倒入油等油閃爍。放一半的雞肉炒至微焦約1min,肉平均攤開勿重疊。取出再放另一半的雞肉炒至微焦約1min。再倒入剛才取出的〈雞肉+1T淡醬油〉一起拌炒2min,炒至雞肉剛好熟且焦糖化即可。

斜切蔥花裝飾

Note:

先煎至微焦再炒,煎久一點不要動它。微焦就是有黑色斑點才是好吃的關鍵。

雞腿肉最適合快炒。

Resources: Kylie Kwong

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Baked toast sticks

whole wheat toast 2-4 slice, trim off edges and cut into 6 sticks.

160℃ bake 10min,turn over for more 10min。
crisp & healthy

my daughters love it!

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Velouté Sauce法式天鵝絨醬汁

成品:1.5杯

材料:
3大匙無鹽奶油
3大匙中筋麵粉
2杯雞高湯加熱至接近沸點
鹽‧調味
白胡椒‧調味

Steps:
中小火溶化奶油,加麵粉whisk至完全融合;再將“路”煮至剛要變色;就是〝金油糊〞,慢慢加入雞高湯,一次一點點,每次煮開再加下一次。煮至如絲綢般的濃稠度。

做好以後加鹽和白胡椒調味。此sauce冷藏後會更濃稠。要用時可加雞高湯稀釋。
法式天鵝絨醬汁可做濃湯、sauce。尤適合禽類與海鮮。

Resources: by Tony M in Rouxbe Videos

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Ponzu Sauce檸檬醬油沾醬

Ingredients:

1/3C日本醬油

1/4C檸檬汁

1T米醋〈白醋;工研醋〉

1/3C出汁或烹大師加水

全部混合即可

Note:河豚料理沾醬、火鍋沾醬。

By Setsuko Yoshizuka

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三杯米血大腸

三杯米血大腸-黃景龍

食材:    

1斤=600g  〈滷好的豬大腸1條、米血糕1片、杏鮑菇1枝〉

綠蘆筍(細的)1把

辛香料:蒜頭8粒、老薑1塊、九層塔一把、辣椒1枝

三杯黃金比例:麻油3大匙、醬油2大匙、冰糖1大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙〈糖是醬油的1/2〉

作法:  

  1.大腸切條狀,米血糕切塊狀,杏鮑菇切塊狀,老薑切片,辣椒切片,

細蘆筍川燙後〈水+油〉泡冷水瀝乾擺盤做底。

2.油鍋加熱至140度放入蒜頭,薑片炸至金黃色後取出。

3.油鍋加熱至170度放入大腸及米血糕,杏鮑菇炸至外表硬脆後取出。

4. 炒鍋開小火加入醬油、糖、麻油、米酒煮開後,放入炸好的食材煮至入味收汁。最後再加辣豆瓣醬更有味道。

5. 關火將九層塔拌勻,再將多餘的麻油倒出〈瀝掉〉。放在蘆筍上面。

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Three Cups Chicken三杯雞

 

Step 1: Preparing the Chicken

1 chicken thighs or 3 chicken legs〈600g〉
white seasame oil 2T + black seasame oil 2T
Remove excess fat from chicken and cut into 2 inch pieces with a cleaver or a large knife.
10 peeled ginger slices, 8 cloves of garlic,
1 red chilli
2 scallion cut into 5~6cm
8T Chinese rice wine
4T Kikkoman dark Soy Sauce
2T Crystal sugar
1cup basil

Step 2: Cooking the Chicken

Blanch in boil water for 3 min and drain
Combine soy sauce, rice wine and sugar in a bowl. Set aside.
Heat oil over low heat and add two kinds of sesame oil. Stir-fry ginger to golden brown〈dry out & curl〉.
add garlic, chilli & scallion stir-fry until fragrant, then add the chicken pieces and stir-fry until lightly browned, about 3-4 minutes. Add the rice wine mixture. Cover and simmer for 10 minutes or until chicken is cooked through. DO NOT add water!

Step 3: Serving the Chicken

open the lid, increase heat & reduce sauce to thicken.
heat an earthenware pot
pour chicken to the hot earthenware pot, add a few seasame oil, add basil with lid on for 10 sec and serve.

while boiling, the bone and skin will release the Collagen,thus will thicken the nsauce.

Note:
If the dish is salty to you, you can change the soy sauce into light soy sauce.

The golden ratio is: 8T Rice Wine, 4T Soy Sauce and 2T Sugar. or

4T Rice Wine+4T Chicken Stock~
雞肉碰到鹽會釋出水;雞皮會放出雞油和麻油溶在一起。
蒜頭不拍不切片才不會煮糊掉
檢查:冷藏會凝固表示sauce裏面有膠原蛋白,Good!

note: T=tbsp; t=tsp

resources:阿基師Taiwain

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