600g豬梅花肉切成0.5cm厚的片狀
1/4杯蔬菜油
2支蔥切成10cm長段
1大匙麥芽醋或烏醋
1大匙淡醬油
1大匙水
2個檸檬剖半
For marinade:
2大匙蜂蜜
2大匙淡醬油
2大匙紹興酒或雪莉酒
2大匙薑末
1大匙蠔油
2小匙醬油
2小匙五香粉
1/2小匙麻油
大碗醃肉冷藏30分鐘，過夜更佳。
炒鍋熱油至熱，下一半的豬肉拌炒30秒撈出。再炒另一半的豬肉與醃液炒30秒。加進先前的肉。再加上蔥段、醋、醬油、水炒至肉熟。
Resources:Simple Chinese Cooking by Kylie Kwong
4人份
分類：Kylie Kwong
材料
800g去骨雞腿肉切2cm寬條
2T蔬菜油
1T淡醬油
2-3支蔥斜切，裝飾
【醃肉】
1/4杯蜂蜜
2T淡醬油
2T紹興酒或雪莉酒
2T薑末〈切片-切絲-再切末〉
1T蠔油
2t醬油
2t五香粉
1/2t麻油
1. 〈雞肉+醃肉料〉置大碗中加保鮮膜冷藏一夜入味
2. 乾鍋大火熱鍋至鍋子冒煙，倒入油等油閃爍。放一半的雞肉炒至微焦約1min，肉平均攤開勿重疊。取出再放另一半的雞肉炒至微焦約1min。再倒入剛才取出的〈雞肉+1T淡醬油〉一起拌炒2min，炒至雞肉剛好熟且焦糖化即可。
斜切蔥花裝飾
Note:
先煎至微焦再炒，煎久一點不要動它。微焦就是有黑色斑點才是好吃的關鍵。
雞腿肉最適合快炒。
Resources: Kylie Kwong
whole wheat toast 2-4 slice, trim off edges and cut into 6 sticks.
160℃ bake 10min，turn over for more 10min。
crisp & healthy
my daughters love it!
成品：1.5杯
材料：
3大匙無鹽奶油
3大匙中筋麵粉
2杯雞高湯加熱至接近沸點
鹽‧調味
白胡椒‧調味
Steps:
中小火溶化奶油，加麵粉whisk至完全融合；再將“路”煮至剛要變色；就是〝金油糊〞，慢慢加入雞高湯，一次一點點，每次煮開再加下一次。煮至如絲綢般的濃稠度。
做好以後加鹽和白胡椒調味。此sauce冷藏後會更濃稠。要用時可加雞高湯稀釋。
法式天鵝絨醬汁可做濃湯、sauce。尤適合禽類與海鮮。
Resources: by Tony M in Rouxbe Videos
Ingredients:
1/3C日本醬油
1/4C檸檬汁
1T米醋〈白醋；工研醋〉
1/3C出汁或烹大師加水
全部混合即可
Note:河豚料理沾醬、火鍋沾醬。
By Setsuko Yoshizuka
三杯米血大腸-黃景龍
食材：
1斤=600g 〈滷好的豬大腸1條、米血糕1片、杏鮑菇1枝〉
綠蘆筍(細的)1把
辛香料：蒜頭8粒、老薑1塊、九層塔一把、辣椒1枝
三杯黃金比例：麻油3大匙、醬油2大匙、冰糖1大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙〈糖是醬油的1/2〉
作法：
1.大腸切條狀，米血糕切塊狀，杏鮑菇切塊狀，老薑切片，辣椒切片，
細蘆筍川燙後〈水+油〉泡冷水瀝乾擺盤做底。
2.油鍋加熱至140度放入蒜頭，薑片炸至金黃色後取出。
3.油鍋加熱至170度放入大腸及米血糕，杏鮑菇炸至外表硬脆後取出。
4. 炒鍋開小火加入醬油、糖、麻油、米酒煮開後，放入炸好的食材煮至入味收汁。最後再加辣豆瓣醬更有味道。
5. 關火將九層塔拌勻，再將多餘的麻油倒出〈瀝掉〉。放在蘆筍上面。
Step 1: Preparing the Chicken
1 chicken thighs or 3 chicken legs〈600g〉
white seasame oil 2T + black seasame oil 2T
Remove excess fat from chicken and cut into 2 inch pieces with a cleaver or a large knife.
10 peeled ginger slices, 8 cloves of garlic,
1 red chilli
2 scallion cut into 5~6cm
8T Chinese rice wine
4T Kikkoman dark Soy Sauce
2T Crystal sugar
1cup basil
Step 2: Cooking the Chicken
Blanch in boil water for 3 min and drain
Combine soy sauce, rice wine and sugar in a bowl. Set aside.
Heat oil over low heat and add two kinds of sesame oil. Stir-fry ginger to golden brown〈dry out & curl〉.
add garlic, chilli & scallion stir-fry until fragrant, then add the chicken pieces and stir-fry until lightly browned, about 3-4 minutes. Add the rice wine mixture. Cover and simmer for 10 minutes or until chicken is cooked through. DO NOT add water!
Step 3: Serving the Chicken
open the lid, increase heat & reduce sauce to thicken.
heat an earthenware pot
pour chicken to the hot earthenware pot, add a few seasame oil, add basil with lid on for 10 sec and serve.
while boiling, the bone and skin will release the Collagen,thus will thicken the nsauce.
Note:
If the dish is salty to you, you can change the soy sauce into light soy sauce.
The golden ratio is: 8T Rice Wine, 4T Soy Sauce and 2T Sugar. or
4T Rice Wine+4T Chicken Stock~
雞肉碰到鹽會釋出水；雞皮會放出雞油和麻油溶在一起。
蒜頭不拍不切片才不會煮糊掉
檢查：冷藏會凝固表示sauce裏面有膠原蛋白，Good!
note: T=tbsp; t=tsp
resources:阿基師Taiwain
黃金香酥鴨-黎碧英
分類：Duck
光鴨一隻〈3斤=1800g〉
精鹽2~3T
花椒粒2T
2支蔥切5cm段略，拍碎以釋出更多風味
薑3片
酒1T
醬油3T
麵粉1/2杯
炸油2000cc
1. 平底乾鍋小火乾炒〈鹽+花椒粒〉炒至鹽的顏色微黃，倒入一個中型碗內，加蔥、薑、酒拌勻備用。
2. 用竹籤在鴨身刺一些小洞以利醃料容易滲入。
3. 鴨子洗淨修掉尾部及肚子裏多餘的脂肪，搽乾。用醃料抹全身並用力磨擦使入味。肚子裏再塞入醃料放冰箱冷藏1天；放在冰箱風口最冷的位置以保持新鮮。
4. 蒸之前先拍掉醃料。大火蒸至全鴨熟透〈2~3小時〉，用竹籤在鴨身與大腿之間刺入再拔出，流出血水就再蒸，若流出的透明的水表示熟了。
5. 蒸熟將肚內的醃料取出，風乾。〈冷氣出口、風扇、風口等〉。
6. 風乾後抹醬油再沾麵粉將表皮炸至金黃酥脆。
NOTE:
煙燻前先川燙以收緊鴨皮。
煙燻材料：木屑2C、紅茶葉1/2C、橘子皮或陳皮少許〈Optional〉
大炒鍋放鋁箔紙，煙燻材料，鐵網，鴨子加蓋以小火燻10min，翻面再燻至茶黃。煙燻後再蒸，蒸好再炸。
T大匙=15ml
t小匙=5ml
condiment:蔥白、甜麵醬。
分類：素食、Braise
Preparation time: 20 minutes
Slow cooking time: 45 minutes
225g烤麩
85g未煮過的生花生
115g竹筍切薄片
15g乾木耳
15g乾金針菜
1/2C滾水用來泡木耳和金針菇
1T老抽；深色醬油，鹹味較淡，用於上色
1t生抽；淡醬油，鹹度較高。
1T糖
1/4C紹興料酒
1/4C水
1T麻油
斜切蔥花和香菜碎裝飾
【備料】1/2C滾水用來泡木耳和金針菇15min至涼。
另用1/2C滾水煮花生10min瀝乾備用。
竹筍切0.2mm薄片，烤麩撕或切成2cm方塊。
木耳和金針菇瀝乾，水留用。木耳切掉根部，金針菇修掉一點尾巴。
【燉煮】除了麻油、木耳和金針菇以外，中華炒鍋放入全部材料、泡發的水及調味料以中火滾煮20min，至烤麩吸飽醬汁。再放木耳和金針菇煮10min。
盛盤，滴一點麻油；以蔥花和香菜碎裝飾。
※有的做法用乾香菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮子。
程安琪做法用：薑片、蔥。花生換成香菇。醬油3T糖1T水3C。其他步驟大致相同。
Resources: Red Cook-Kian Lam Kho
Ginger & Garlic 
