Stir-fried Chicken Fillets with Honey and Ginger薑末蜂蜜炒雞肉

4人份

分類:Kylie Kwong

材料

800g去骨雞腿肉切2cm寬條

2T蔬菜油

1T淡醬油

2-3支蔥斜切,裝飾

【醃肉】

1/4杯蜂蜜

2T淡醬油

2T紹興酒或雪莉酒

2T薑末〈切片-切絲-再切末〉

1T蠔油

2t醬油

2t五香粉

1/2t麻油

1.          〈雞肉+醃肉料〉置大碗中加保鮮膜冷藏一夜入味

2.          乾鍋大火熱鍋至鍋子冒煙,倒入油等油閃爍。放一半的雞肉炒至微焦約1min,肉平均攤開勿重疊。取出再放另一半的雞肉炒至微焦約1min。再倒入剛才取出的〈雞肉+1T淡醬油〉一起拌炒2min,炒至雞肉剛好熟且焦糖化即可。

斜切蔥花裝飾

Note:

先煎至微焦再炒,煎久一點不要動它。微焦就是有黑色斑點才是好吃的關鍵。

雞腿肉最適合快炒。

Resources: Kylie Kwong

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