三杯米血大腸

三杯米血大腸-黃景龍

食材:    

1斤=600g  〈滷好的豬大腸1條、米血糕1片、杏鮑菇1枝〉

綠蘆筍(細的)1把

辛香料:蒜頭8粒、老薑1塊、九層塔一把、辣椒1枝

三杯黃金比例:麻油3大匙、醬油2大匙、冰糖1大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙〈糖是醬油的1/2〉

作法:  

  1.大腸切條狀,米血糕切塊狀,杏鮑菇切塊狀,老薑切片,辣椒切片,

細蘆筍川燙後〈水+油〉泡冷水瀝乾擺盤做底。

2.油鍋加熱至140度放入蒜頭,薑片炸至金黃色後取出。

3.油鍋加熱至170度放入大腸及米血糕,杏鮑菇炸至外表硬脆後取出。

4. 炒鍋開小火加入醬油、糖、麻油、米酒煮開後,放入炸好的食材煮至入味收汁。最後再加辣豆瓣醬更有味道。

5. 關火將九層塔拌勻,再將多餘的麻油倒出〈瀝掉〉。放在蘆筍上面。

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