黃金香酥鴨

黃金香酥鴨-黎碧英
分類:Duck

光鴨一隻〈3斤=1800g〉
精鹽2~3T
花椒粒2T
2支蔥切5cm段略,拍碎以釋出更多風味
薑3片
酒1T
醬油3T
麵粉1/2杯
炸油2000cc

1. 平底乾鍋小火乾炒〈鹽+花椒粒〉炒至鹽的顏色微黃,倒入一個中型碗內,加蔥、薑、酒拌勻備用。
2. 用竹籤在鴨身刺一些小洞以利醃料容易滲入。
3. 鴨子洗淨修掉尾部及肚子裏多餘的脂肪,搽乾。用醃料抹全身並用力磨擦使入味。肚子裏再塞入醃料放冰箱冷藏1天;放在冰箱風口最冷的位置以保持新鮮。
4. 蒸之前先拍掉醃料。大火蒸至全鴨熟透〈2~3小時〉,用竹籤在鴨身與大腿之間刺入再拔出,流出血水就再蒸,若流出的透明的水表示熟了。
5. 蒸熟將肚內的醃料取出,風乾。〈冷氣出口、風扇、風口等〉。
6. 風乾後抹醬油再沾麵粉將表皮炸至金黃酥脆。

NOTE:
煙燻前先川燙以收緊鴨皮。
煙燻材料:木屑2C、紅茶葉1/2C、橘子皮或陳皮少許〈Optional〉
大炒鍋放鋁箔紙,煙燻材料,鐵網,鴨子加蓋以小火燻10min,翻面再燻至茶黃。煙燻後再蒸,蒸好再炸。
T大匙=15ml
t小匙=5ml
condiment:蔥白、甜麵醬。

廣告
本篇發表於 Duck鸭。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s