Four Happiness Bran Dough 四喜烤麩

分類:素食、Braise

Preparation time: 20 minutes
Slow cooking time: 45 minutes

225g烤麩
85g未煮過的生花生
115g竹筍切薄片
15g乾木耳
15g乾金針菜
1/2C滾水用來泡木耳和金針菇
1T老抽;深色醬油,鹹味較淡,用於上色
1t生抽;淡醬油,鹹度較高。
1T糖
1/4C紹興料酒
1/4C水
1T麻油
斜切蔥花和香菜碎裝飾

【備料】1/2C滾水用來泡木耳和金針菇15min至涼。
另用1/2C滾水煮花生10min瀝乾備用。
竹筍切0.2mm薄片,烤麩撕或切成2cm方塊。
木耳和金針菇瀝乾,水留用。木耳切掉根部,金針菇修掉一點尾巴。
【燉煮】除了麻油、木耳和金針菇以外,中華炒鍋放入全部材料、泡發的水及調味料以中火滾煮20min,至烤麩吸飽醬汁。再放木耳和金針菇煮10min。
盛盤,滴一點麻油;以蔥花和香菜碎裝飾。

※有的做法用乾香菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮子。
程安琪做法用:薑片、蔥。花生換成香菇。醬油3T糖1T水3C。其他步驟大致相同。
Resources: Red Cook-Kian Lam Kho

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