Stir-fry Pepper Steak青椒牛肉絲

Stir-fry Pepper Steak (青椒牛肉絲)

分類:Dry Wok Stir-fry (煸炒), 牛肉, 川菜

450g沙朗牛排或側腹牛排

青椒絲2杯;約2個〈或青辣椒〉大的

1T蒜碎

1T薑碎

3T蔬菜油〈炒菜用〉

【醃牛肉】

1T醬油或生抽

2T紹興酒或雪莉酒

1T玉米粉

1T蔬菜油

STEPS:

  1. 牛肉逆紋切片,再切細絲備用。青椒切絲。切蒜碎,切薑末。
  2. 【醃肉】大碗混合生抽、紹興酒、玉米粉,加肉抓一抓最後再加蔬菜油拌勻。醃20分鐘。以上可以先備好冷藏半天。出餐時再快炒整合!
  3. 炒鍋熱油至油面閃爍,放牛肉絲拌炒至變色,約5分鐘。取出瀝乾。
  4. 原鍋留1T油炒香薑和蒜約1分鐘。
  5. 加青椒絲炒約5分鐘至開始轉透明色。加牛肉拌炒均勻。
  6. 試吃加鹽調味,再炒一下盛盤。

 

Stir-fry炒的基本概念chao (炒) or fry

  1. 所有食材切一口大小。
  2. 肉類先醃漬再拉油〈過油〉,油溫勿太高。7分熟取出瀝油。
  3. 原鍋留少許油炒辛香料。
  4. 炒搭配的蔬菜至7分熟,注意先後順序。
  5. 加肉類回鍋拌炒;加調味料。
  6. 盛盤。

 Resources: Red Cook

廣告
本篇發表於 BEEF牛肉, Dry Wok Stir-Fry (煸炒 or Bian Chao), Sichuan Food四川。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s