Twice Cooked Pork回鍋肉

Twice Cooked Pork回鍋肉

分類:Dry Wok Stir-fry (煸炒), Pork

450g豬五花肉

225g高麗菜

55g蒜苗或蔥

1根大紅辣椒斜切

2T蔬菜油

1T紹興料酒

1T四川辣豆瓣醬〈李錦記〉

2T甜麵醬sweet wheaten sauce

1t糖

  1. 湯鍋放入豬肉加水蓋過;水滾立刻轉最小火沸而不滾〈simmer〉。煮45分鐘,撈除浮沫。瀝乾放涼。切0.3cm薄片。
  2. 豬肉用一只不沾鍋小火煎成焦糖色並且煎出油脂,油倒掉。
  3. 高麗菜切2.54cm正方形。蒜苗切4cm長段。
  4. 大碗混合〈紹興酒+辣豆瓣醬+甜麵醬+糖〉備用。
  5. 中華炒鍋熱油,大火炒高麗菜4分鐘取出備用。
  6. 加混合sauce炒30秒至香味出來。拌入高麗菜和豬肉炒勻起鍋。
  7. 生辣椒可在最後加入。〈optional〉

 豬肉300g,   simmer  30 min

 豬肉450g,   simmer  45 min

 豬肉600g,   simmer  60 min

Resources: Red Cook

PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jungli, Taiwan

 

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