Moist Stir-Fry滑炒(Hua Chao)

Moist Stir-Fry滑炒(Hua Chao)中餐技巧

例如:YuXiang Stir-fry Pork (魚香肉絲)

Steps:

  1. 切食材
  2. 醃肉〈含玉米粉〉形成外皮包住水份
  3. 混合sauce〈醬油、酒、醋、糖、水;含玉米粉〉
  4. 拉油〈半熟〉
  5. 炒香料〈蔥、薑、蒜、醃辣椒或辣椒醬〉
  6. 炒配菜〈竹筍、木耳、甜豆〉
  7. 加〈肉+sauce〉炒至濃稠。

sauce變化:

  1. 蠔油+其他
  2. 海鮮醬+其他
  3. 麻辣〈四川〉
  4. 辣椒醬或醃辣椒

resources:Red Cook

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