YuXiang Stir-fry Pork (魚香肉絲)中華料理第二課:滑炒

YuXiang Stir-fry Pork (魚香肉絲)中華料理第二課:滑炒moist stir-fry or hua chao-Red Cook

350g豬小里肌

1/3杯木耳切絲

1/3杯竹筍切絲

2T蔬菜油

【Pork Marinade】豬肉醃漬

1/2t鹽

1T玉米粉

1T蔬菜油

兌汁〈Sauce

1T蒜碎

1T薑碎

1T蔥花

2T醃漬紅辣椒切碎〈或乾辣椒泡水切碎〉或2T辣豆瓣醬〈需炒紅;變色〉

2t生抽〈淡醬油〉

1T紹興料酒

2T烏醋(鎮江香醋)

1T糖

1T玉米粉

1/2杯水

  1. 豬肉和竹筍切絲〈0.3cm寬〉,乾木耳泡熱水至軟,切0.3cm絲。
  2. 豬肉絲醃漬至少20分鐘。
  3. 兌汁Sauce〈醬油+紹興酒+烏醋+糖+玉米粉+水〉拌勻備用
  4. 拉油:熱油下豬肉絲用筷子拌開至變色即可,約半熟。瀝乾。
  5. 熱1T油炒香蒜碎、薑碎、蔥花、辣椒碎約30秒至香味出來。
  6. 加竹筍、木耳炒1分鐘。
  7. 加豬肉+ 兌汁〈Sauce〉拌炒至濃稠起鍋。

重點:辣椒的香、辣;份量可加倍 。

魚香特色:鹹、辣、酸、甜四味兼備

蔥、薑、蒜、辣椒辛香濃郁

Resources:red cook

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