Vegetarian Stir-Fried Garlic Scape素炒韭菜花

Vegetarian Stir-Fried Garlic Scape (素炒韭菜花) 中華料理第一課.‧Plain Stir-fry清炒

225g韭菜花

85g玉米筍

85g紅蘿蔔

25g乾香菇

1顆蒜頭切薄片

3片薑片

2T蔬菜油

1/4杯紹興料酒

兌汁【Sauce

1/4杯蔬菜高湯或水

1T淡醬油

1t糖

1t玉米粉

1/4t白胡椒粉

  1. 【備料】香菇泡水,韭菜花切5公分段。花苞丟棄。紅蘿蔔切0.3cm寬的長條。玉米筍斜刀一開二。香菇切0.3cm寬的長條。
  2. 兌汁【Sauce】:混合〈蔬菜高湯或水+淡醬油+糖+玉米粉+白胡椒粉〉備用
  3. 炒鍋熱鍋熱油,加蒜片薑片炒香約30秒。加紅蘿蔔、韭菜花拌炒。
  4. 紹興酒嗆鍋約30秒。
  5. 加蓋用蒸氣燜1分鐘。
  6. 開蓋加玉米筍、香菇拌炒約30秒。〈如果菜太乾可加1/4杯蔬菜高湯或水〉
  7. 加入兌汁【Sauce】炒至濃稠起鍋。

 

Resources:Red Cook

PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jungli, Taiwan

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