Spicy Wok-Fried Chicken with Chilis辣子雞丁Lazi jiding

Spicy Wok-Fried Chicken with Chilis辣子雞丁Lazi jiding
分類:川菜Sichuan Food、雞肉

Serves 4

Marinade:
2T醬油
2T黃酒yellow rice wine〈嫰化劑〉
2t烏醋dark rice vinegar〈嫰化劑〉
1/2t麻油

膠汁、兌汁〈Sauce〉
2T蒜蓉辣椒醬
1T醬油
1T雞高湯或水
1t玉米粉

雞胸肉560g切丁2cmX2cm用刀背剁十字刀再切
2C玉米粉
2t鹽
1t現磨黑胡椒粉
1 1/2C花生油
8-10根乾辣椒
2t花椒
1根蒜苗;蒜白斜切蒜花
3個蒜碎
1小段薑切碎

1. 大碗混合醃肉料:醬油、黃酒、烏醋、麻油;醃漬雞肉15-20分鐘。
2. 膠汁、兌汁〈Sauce〉:小碗拌勻辣椒醬、醬油、雞高湯或水;玉米粉。
3. 調味沾粉:大碗或深盆混合玉米粉、鹽、黑胡椒粉。雞丁沾粉,抖掉多餘的粉。
4. 180℃油炸至金黃。放紙巾上吸油。肉太多則要分批炸,以能拌開為最佳,肉在油鍋裏要有活動的空間。才能炸平均。
5. 鍋中留1T油中大火加熱,加辣椒和花椒炒香至乾辣椒起泡。約30-60秒。加蒜苗、蒜碎和薑碎炒2分鐘。

6.倒入兌汁〈Sauce〉煮至濃稠約1分鐘。加炸好的雞肉拌勻起鍋。

道地辣子味:辣豆瓣醬+辣椒
Resources:Appetiteforchina

廣告
本篇發表於 Sichuan Food四川。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s