How To Make Vinaigrette基本油醋汁

How To Make Vinaigrette基本油醋汁
分類:法式、醬汁

2~4人份

1個紅蔥頭碎
1/8t海鹽+1/8t黑胡椒
1/4t法式芥末
2T醋
6T油

除了油以外。混合全部材料。
油細細滴入並不停攪拌〈Whisk〉;會漸漸濃稠變得不透明。
試吃調整味道,與沙拉夜拌勻。
多餘的油醋可以冷藏

Notes:

喜歡的話芥末可以增加。若不用芥末會很難乳化。
幾乎任何醋皆可使用:雪莉醋、西打醋、巴薩米可醋。
檸檬汁;若覺得太酸,可以加甜味或將油的比例提高至5倍
EVOO或葡萄籽油,若要變化口味,可滴幾滴臻果油或香油。
這個食譜可以無限變化。它可以甜;加一點點蜂蜜或糖。更可以添加其他風味的材料,如薑,七味粉,大蒜,或新鮮的香草。果泥、果醬或味噌、哇沙比。

Resources:croquecamille

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