Béchamel sauce貝夏媚醬

Béchamel sauce貝夏媚醬
分類:法式、醬汁

3T無鹽奶油
4T麵粉
590ml/2½杯鮮奶
235ml/1杯鮮奶油
1個紅蔥頭去皮和根
1片月桂葉
1個丁香
1顆蒜頭磨碎
海鹽和現磨黑胡椒
現磨肉荳蔻
A菜或菠菜100g〈或100g芥菜切成3cmX4cm先過滾水〉

用1個丁香插月桂葉再釘在紅蔥頭上。鮮奶加熱至接近沸點。
中火融化奶油加麵粉拌炒幾分鐘炒掉生粉味。炒至滑順且形成一種較淡的Roux,慢慢分次拌入鮮奶,加至鮮奶剩1/2時可全部倒入。
加鮮奶油,紅蔥頭小火simmer至可以附在湯匙或木匙背面。加鹽和現磨黑胡椒調味。加現磨肉荳蔻。加少許菠菜〈芥菜〉拌勻起鍋。
再加fresh sage, and Parmigiano-Reggiano,
resources:croquetamille

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