General Gau’s Chicken左宗堂雞

General Gau’s Chicken左宗堂雞
Serves:4

【Chicken】
675g雞胸肉或腿肉
2T大蒜粉or新鮮蒜泥6T
2T薑粉or新鮮薑泥6T
1/4杯麵粉
炸油

【Breading沾粉】
3個蛋
3/4杯麵粉

【Sauce】
1/4杯淡醬油
1/3杯法國橙皮甜酒
2T糖
3T白醋
2 1/2 T薑末;老薑去皮磨泥
1 T乾辣椒籽
1個大的柳丁皮&汁

【Garnish裝飾】
芝麻
蔥花
乾辣椒籽

【Prep the chicken】
雞肉切小塊3.5X2.5cm入大碗中
雞丁先沾上蒜粉、薑粉。再沾上麵粉。
沾蛋液再沾上麵粉。
【sauce】whisk〈醬油+橙皮甜酒+糖+白醋+薑泥+辣椒籽+柳丁皮&汁〉
【炸】雞肉炸至金黃瀝油
【上膠汁】乾淨的大平底鍋子中大火加熱,先放雞塊再放sauce。煮至冒泡,輕攪拌粉才不會掉。
煮至攪拌時可看到鍋底即可。撒蔥花芝麻裝飾。Serve.
平底鍋大小:剛好放滿一層雞肉

三合一深度風味:柳橙汁、柳橙皮、法國橙皮甜酒。以增加柳橙風味和甜度,若用其他果汁代替則應增加糖的份量。
本食譜在香辣與甜度有絕佳的平衡,若你覺得不足,可自由調整。
佐以茉莉香米飯
The Hungry Mouse
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

廣告
本篇發表於 Chicken雞肉。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s