Wild Mushroom and Shiso Broth日式野菇紫蘇湯

Wild Mushroom and Shiso Broth日式野菇紫蘇湯Episode 84

Serves 4
Ingredients:

15g昆布約18×13-cm
水1公升
柴魚片3包=25g
55g乾的米粉
140g柳松菇
140g鮮香菇去梗切4-5片
100g金針菇
1/2根紅蘿蔔去皮切成火柴棒
蒜苗1根只取蒜白切絲
1/3Cup日本釀造醬油或減鹽醬油或豆油伯
1/4Cup紫蘇葉切絲
蔥花斜切裝飾

Method:

1. 昆布快速用濕布洗淨,加水煮開。水快開時取出昆布。放入柴魚片小火simmer5分鐘,離火加蓋放一下至柴魚片沉入水底,用布過濾。
2. 米粉先泡水泡軟。取一小鍋煮開水+鹽。加入米粉煮1分鐘至剛好熟,瀝乾。
3. 加入香菇,紅蘿蔔,蒜苗。加蓋simmer5分鐘直到蔬菜變軟。
4. 加入米粉。醬油,紫蘇葉。平均分成4碗。灑蔥花裝飾。

Note:可以用任三種味道清淡的菇總計380g
resources:TLC, Episode 84: Asia’s Menu 亞夏take home chef
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

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