Mung Bean Noodle Salad (Yum Woon Sen) 泰式涼拌冬粉沙拉

Mung Bean Noodle Salad (Yum Woon Sen)  泰式涼拌冬粉沙拉

分類: Thai, Salad

  Ingredients 

四把冬粉。註:龍口粉絲

1/4杯辣椒乾

1/2杯烤花生

1杯雞高湯

450g蝦仁或草蝦,已清乾淨

2個新鮮多汁的檸檬汁

3-4大匙魚露

2支大辣椒,1紅1綠

半個紅洋蔥

2支蔥切蔥花

10支香菜;看情況加減

1根西洋芹

美生菜;包冬粉沙拉

Dressing

2個檸檬汁

3-4大匙魚露

混勻備用

Cooking Instructions

1.   四把冬粉泡水10分鐘泡軟瀝乾切或剪成10公分長度。

2.   不沾鍋小火加熱將辣椒乾烤至顏色變深〈接近黑色〉再將花生略烤至脆。

3.   小Sauce鍋把雞高湯煮開,放入鮮蝦煮至半熟,加冬粉炒軟水收乾同時蝦子煮熟。

4.   Tips: 冬粉煮熟顏色會變透明。只需2-3分鐘。

5.   Tips: 蝦子勿煮過頭。

6.   關火將冬粉與蝦倒入攪拌盆。

7.   備料:紅洋蔥切細絲,長度為洋蔥圓週的1/2。切蔥花;切香菜碎〈1cm長〉。橫切辣椒,西洋芹橫切0.2cm。

8.   全部用筷子拌勻。試一下鹹味與酸味,若不夠可再加一點。

9.   以花生和辣椒乾裝飾。萵苣洗淨放旁邊當容器。

Tips:冷凍蝦需先解凍

Resources:Thaifoodtonight.com

PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

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