Soy Sauce Vinaigrette醬油油醋汁

Soy Sauce Vinaigrette醬油油醋汁
Serves4
【做油醋汁】
2.54cm老薑
1顆蒜頭
1/4杯醬油
1/2個檸檬汁
1T米酒醋〈味霖〉
1t乾辣椒籽或日式七味粉
1/3杯葡萄籽油或EVOO
1t糖

老薑、蒜頭切極細入大碗中。加醬油、檸檬汁、米酒醋、糖、乾辣椒籽。
與葡萄籽油whisk均勻。

【準備雞肉】
4片去皮雞胸肉,橫片成8片薄片
油醋汁舀幾大匙醃雞胸肉15分鐘或一夜〈冷藏〉。

【混合麵包粉】
1杯麵包粉
1/4杯芝麻
1/2t海鹽
1/4t壓碎的黑胡椒粉

混合麵包粉和芝麻,加鹽和黑胡椒調味

STEPS:
熱鍋,做水珠測試,加3~5T葡萄籽油或EVOO。
雞胸肉沾麵包粉兩面煎至金黃熟透。
剩餘油醋汁可拌喜歡的生菜。
Resources by Joe G of Rouxbe
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan
註:
EVOO=初榨橄欖油extra-virgin olive oil
油醋汁可倒入一密封罐搖勻亦可
T大匙
t小匙

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