Katsudon (カツ丼)日式炸豬排 (Tonkatsu Deep Fried Pork and Egg Bowl)

Katsudon (カツ丼)日式炸豬排 (Tonkatsu Deep Fried Pork and Egg Bowl)

鹹味與甜味完美的平衡

Ingredients for Katsudon

(serves 1)

– Tonkatsu –

120g; 1cm厚的去骨豬排

一撮鹽

一撮黑胡椒

麵粉

1/4個蛋

1t水

麵包粉Nama-Panko

炸油

《醬汁》

50ml水

1/5t烹大師Granulated Dashi

1T醬油

1T味醂Hon-Mirin

1t糖

70g洋蔥縱切絲

1個蛋

Mitsuba《鴨兒芹》日本野巴西里〈香菜代替〉

200g白飯

STEPS:

1. 洋蔥縱切細絲,香菜切2cm段。

2. 豬排外圈用刀尖刺斷筋,受熱才不會縮小變形。用厚重的桿面棍略拍使嫩。單面撒鹽和黑胡椒粉。

3. 1/4個蛋打散+1t水拌勻。

4. 豬排沾麵粉、蛋液、麵包粉。用160℃熱油炸至兩面金黃;瀝乾、切片。

5. 不沾鍋〈淺鍋〉加水、烹大師、醬油、味醂、糖、洋蔥絲煮開加蓋,小火再煮3分鐘至洋蔥變軟。

6. 放入豬排。,一個蛋略攪散倒在鍋內,加蓋大火煮20~30秒。開蓋,豬排上放一點香菜。

7. 大碗公盛飯,豬排連醬全部倒在飯上。
RESOURCES:cookingwithdog
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru

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