Fried Herbs炸香草

Fried Herbs炸香草‧湯飾

炸香草屬九層塔、鼠尾草最佳

Step 1:炸香草

1/2杯葡萄籽油
1/2杯新鮮九層塔、鼠尾草或巴西里葉
中火熱一個小炸鍋
香草洗淨擦乾
油溫到達135 至150ºC放香草炸5-10秒;用一個漏杓將香草壓至油面以下,顏色變深即取出放紙巾上吸油。

熱菜也適用此裝飾〈炸香草〉
※ 任何香草都可以試試看:整支香菜、蔥絲、薑絲、牛蒡絲、芋頭絲、墨西哥玉米餅條、餛飩皮切絲、春捲皮切絲。

PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan
Resources:Rouxbe

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