Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)日式炸豆腐

Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)日式炸豆腐

Serves:2

【材料】

300g板豆腐

5cm長的白蘿蔔取1/2

老薑用湯匙刮掉皮

4根獅子唐辛子〈Shishito Peppers〉用綠辣椒代替

太白粉〈Potato Starch〉

炸油

七味唐辛子〈Shichimi-Seven Flavor Chile Pepper〉

【Sauce】

150ml Kombu & Bonito Dashi Stock日式高湯〈簡易版:烹大師+水〉

2T醬油

2T味霖

【Sauce做法】

味霖先入小鍋煮開至聞到酒味,加日式高湯+醬油煮滾關火放涼。

STEPS:

1. 板豆腐直切開用紙巾包起來放30min吸水,再擦乾。切大塊。切成6塊。

2. 蘿蔔、老薑磨泥

3. 日本小甜椒,切一小口。

4. 炸油加熱

5. 豆腐沾太白粉,用刷子刷掉多餘的粉。

6. 丟入任何蔬菜丁測油溫;劇烈起泡表示可以炸了,豆腐炸至酥脆。瀝油。

7. 再炸日本小甜椒約5秒。

8. 取一小碗,放3塊豆腐,澆上SAUCE,放4T蘿蔔泥1t薑泥,再佐以辣椒。

註:

1. Shishito Peppers日本小甜椒〈綠色〉像小青椒但不辣,切一小口,過一下油即可。做裝飾,也可以吃。切一小口;炸的時候才不會爆開。

2. 唐辛子=辣椒

3. 若沒有特別說明,一般均以180℃油炸

地瓜粉〈Sweet Potato Starch〉=番薯粉也可以用

PRO recipe writer: Chef Huang Shi-Ru

廣告
本篇發表於 Japanese Food日本料理。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s