Bearnaise Sauce法式伯那西醬汁

Bearnaise Sauce法式伯那西醬汁

牛排醬汁

Ingredients

3個蛋黃

2大匙檸檬汁

1/2杯奶油

1/4小匙鹽

1撮辣椒粉

—————————-

1小匙紅蔥頭碎

1小匙新鮮龍蒿碎;乾燥減半

2個胡椒籽

1/4杯醋

先用果汁機做荷蘭醬

1. 小sauce鍋融化奶油至起泡,水份揮發,勿至褐色。

2. 果汁機放入蛋黃,檸檬汁、鹽和辣椒粉。

3. 高速運轉時漸漸加入熱奶油。打15秒至sauce變濃且滑順。

4. 果汁機荷蘭醬完成

To make the béarnaise component:

1. 平底鍋simmer紅蔥頭碎、龍蒿碎、胡椒籽、醋。

2. 收汁至2/3再倒入果汁機與荷蘭醬打4秒高速混合。
Resources:holidaykitchen
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Su

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