Ahi Tuna with Wasabi-Lime Vinaigrette黑胡椒嫩煎鮪魚沙西米佐哇沙比檸檬油醋調味汁

Ahi Tuna with Wasabi-Lime Vinaigrette黑胡椒嫩煎鮪魚沙西米佐哇沙比檸檬油醋調味汁‧開胃菜‧dressing

Serves2 to 3

Step 1: Making the Vinaigrette哇沙比檸檬油醋調味汁

1根蔥斜切蔥花
1小匙日式醃薑
1/2顆檸檬汁
1 1/2小匙山葵粉
1小匙米酒醋
3/4小匙糖
1/4小匙粗鹽
3大匙EVOO 〈extra-virgin橄欖油〉

蔥斜切蔥花,醃薑少許疊起來切極細絲。先用手掌壓著檸檬滾幾下以釋出更多汁液,再擠半顆檸檬汁到碗中,加山葵粉whisk均勻。再加米酒醋、糖、鹽、橄欖油whisk均勻,再拌入醃薑、蔥花用湯匙拌勻。

Step 2: Cooking the Tuna嫩煎鮪魚

225g生魚片等級的鮪魚
1大匙現磨黑胡椒
2小匙粗鹽
1小匙EVOO〈 extra-virgin橄欖油〉
葡萄籽油;用來煎肉

鮪魚切成相同大小的2塊,抹上橄欖油。
在砧板上撒上黑胡椒和粗鹽。鮪魚再沾上黑胡椒和粗鹽。壓緊。
中大火熱煎鍋。熱油。
放鮪魚去煎,煎至邊緣稍變色形成金黃色的脆皮即可。每個面約煎30秒,煎好放烤架上備用。

Step 3: Slicing the Tuna鮪魚切片

一個滑刀就切斷,否則會散掉。刀子勿拖拉很多下。

Step 4: Assembling and Serving

1杯豆苗
1小匙extra-virgin橄欖油
鹽,調味
日式醃薑裝飾用

豆苗放盆中撒點橄欖油和鹽拌勻,勿散掉,要同一個方向抓拌。試味道。
靠邊先放豆苗,扇形交叉;再放整片的醃薑3片在盤子中央,再放鮪魚片3片,油醋汁劃過鮪魚在盤子上劃半圈即可。

by Tony M in Rouxbe Videos
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

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