宮寶雞丁

宮寶雞丁

【材料】

雞胸1片、蔥段1碗、乾辣椒1碗、花生米半碗、蒜末半碗、太白粉、蛋、細白砂糖、白醋、酒、醬油

【備料】

雞胸肉切成1.5公分丁

蔥切5公分段

乾辣椒切3公分段

【醃肉料】

大碗混合醬油2t〈上色〉、太白粉1t、酒1t、蛋白1T,水1T。加入雞肉抓一抓以破壞其組織。

【宮保兌汁】調勻備用

醬油1T

米酒1T

白醋1t

砂糖1t

太白粉1t

【拉油】

大火熱半碗油,油不必很熱〈微熱〉即可下雞丁,快速拌開至全白用網子撈起瀝油。

【快炒】

鍋中留少許油,炒乾辣椒由鮮紅轉微白〈表示香味出來〉,再加蔥段、蒜末炒香,〈蔥段不需炒焦〉

加雞丁一邊炒一邊下兌汁〈15秒〉,關火。加入花生米與少許香油拌勻起鍋。

Tips:白醋較酸;烏醋較香

註:1隻雞有2片胸肉,此食譜用雞胸1片=1/2付雞胸

若用2片胸肉,份量需加倍。

T為1大匙
t為1小匙

示範廚師:李德全

專業食譜撰寫&廚師:黃世儒

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