Allemande Sauce 阿勒曼德醬汁

Allemande Sauce 阿勒曼德醬汁

基本白色醬汁

天鵝絨醬汁的變化版,蛋黃使其更濃郁。 魚、肉的完美搭配醬汁。

Serves: 2-4

50g奶油

50g麵粉

1公升小牛高湯或雞高湯

4個蛋黃分開

白胡椒
STEPS:

1.   小鍋加熱雞高湯,另一鍋小火融化奶油加麵粉用木匙拌勻。Simmer約2-3分鐘做金油糊blond roux。慢慢加入熱雞高湯拌勻。持續攪拌並simmer,停下來攪拌會燒焦。

2.   火轉小持續攪拌並simmer至需要的濃度,約10-15分鐘。

3.   加鹽和白胡椒調味,放涼幾分鐘。

4.   一次加一個蛋黃whisk至完全融合,直到4個蛋黃加完為止。做好用最細的網子過濾。

阿勒曼德醬汁需立刻食用,不可再加熱,會凝結。

用保鮮膜蓋在醬表面防止形成硬皮。

或者用放涼的或冷藏的天鵝絨醬汁加熱再拌入蛋黃。
resources:videojug
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru

廣告
本篇發表於 SAUCES醬汁。將永久鏈結加入書籤。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s