Red-cooked pork belly紅燒肉

Red-cooked pork belly紅燒肉

Serves: 4

Ingredients

 

1kg豬五花肉

3T花生油

2t糖

750ml雞高湯

1根肉桂棒

7.5cm薑去皮拍碎

3-4T紹興酒or不甜雪莉

125ml深色醬油

1撮現磨黑胡椒粉

4支蔥

 

Method

  1. 燙去肥油:豬肉切5cm長條,水滾之後再煮3-4min取出切一口大小〈約1.5cmX3cm〉
  2. 不鏽鋼厚底鍋做水滴測試,熱2T油,豬肉分批煎至褐色至全部煎完。
  3. Tips:油會噴濺,很燙。表示鍋子溫度對了。煎的過程中產生太多的油可倒掉一些。

保持煎肉的嘶嘶聲【sizzling sound】順暢,可調整火力大小,家用瓦斯可保持在中火位置。

  1. 原鍋倒掉過多的油,只留2T油,
  2. 加糖拌炒幾分鐘至轉變成褐色焦糖
  3. 當糖變成淡褐色以後加雞高湯續煮,用木匙刮起底部精華。〈sucs〉
  4. 加八角和肉桂,加入拍碎的薑。
  5. 加紹興酒與醬油。
  6. 倒回豬肉。高湯應剛好覆蓋豬肉;不夠可加少許水,加少許黑胡椒。
  7. 小火煮滾再加蓋調最小火燉2小時。
  8. 最後30分鐘開蓋收汁,醬汁會變比較濃稠。
  9. 最後5分鐘將蔥段放入。

 

勿用不沾鍋,因為煎肉的精華〈sucs〉無法產生,後面就無法做deglazing。

PRO Recipe Writer&Chef:Huang Shi-Ru in Jung-Li

Sources:BBC By Mike Robinson

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